天氣越來越冷，氣溫進一步降低，天冷了，大家更想吃口熱乎的，為何說“趁熱吃”不健康呢？腌菜為什么不能長期吃呢？步入冬季，在飲食方面需要注意哪些問題呢？

“趁熱吃”為何不科學(xué)

天冷了，大家更想吃口熱乎的，熱湯、熱飯、剛出鍋的熱餃子……為何說“趁熱吃”不健康呢？

“趁熱吃”的本質(zhì)是食物匱乏后遺癥，下半句跟著往往是“你這速度吃大鍋飯都搶不上食。”喜歡喝熱茶、熱湯的人需要注意，吃太燙的食物會增加食管癌的發(fā)生風(fēng)險。食管癌發(fā)生的風(fēng)險因素包括吸煙、飲酒、嚼檳榔以及喝溫度過高的湯、茶水等。

《中國居民膳食指南（2022）》中有明確建議：喝水的溫度不宜過高，人體口腔和食管表面黏膜的溫度一般為36.5~37.2攝氏度，建議飲用水的適宜溫度是10~40攝氏度。[1]

剛從熱湯汁中撈出來的食物，最好先放一會再食用。喝水之前可以用手感覺一下水杯的溫度，感覺微微發(fā)熱而不燙手時，水溫與體溫接近，比較適合飲用。

腌菜最好少吃

天氣轉(zhuǎn)涼，各種腌菜紛紛登場。早在物資匱乏的年代，為了解決溫飽，便發(fā)明了腌制咸菜。長期吃這些腌制菜，會對健康有影響嗎？

忌食未腌透的酸菜

未腌透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，進入人體血液循環(huán)中，將正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧功能。導(dǎo)致全身缺氧，出現(xiàn)胸悶、氣促、乏力、精神不振等癥狀。

腌菜中的鹽分含量很高，偶爾吃能夠提高食欲，改善食欲不振的問題。但是攝鹽過多會加重心臟和腎臟的負擔(dān)。同時，蔬菜經(jīng)過腌制，所含的維生素C大都被破壞，因此腌菜不能代替新鮮蔬菜。切不可讓腌菜成為餐桌的主角，炒菜、喝粥時放上一點即可。

飲食細節(jié)有哪些需要注意的？

生熟食分開

生的肉、禽、海產(chǎn)品及其汁水可能含有致病微生物，處理時要用專用的刀和案板。生熟食物使用的器皿也應(yīng)有所區(qū)分，避免相互接觸。

剩飯剩菜不宜存放過久

冰箱不是“時間暫停器”，在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天，同時盡量減少重復(fù)加熱的次數(shù)。建議給剩菜剩飯貼上小標簽，標記存放的時間。此外，每次做飯時應(yīng)盡量按照就餐人數(shù)和飯量準備食物，盡量減少剩飯剩菜的產(chǎn)生。

初冬悄然而至，寒意逐漸彌漫。學(xué)習(xí)冬季飲食禁忌，做好入冬準備！讓我們一起行動起來吧！用科學(xué)科學(xué)的方法為自己和家人打造一個溫暖、健康、美好的冬天。

*本文內(nèi)容為知識科普，不作為具體的診療建議使用，僅供參考。

參考文獻
[1] 中國居民膳食指南(2022).[2022年4月].中國營養(yǎng)學(xué)會