一年一度西風起
一年一度秋蟹肥
又到了蟹味肥美的時節(jié)
蟹黃酥軟可口
蟹膏晶瑩似玉
光是想想就讓人饞得口水直流

蟹黃和蟹膏，哪個更有營養(yǎng)？

口感上：蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點類似蛋黃的口感。而蟹膏的口感更加細膩、綿密，入口后待它慢慢融化。蟹黃中的氨基酸含量也都高于蟹膏，其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸，這也是為什么蟹黃比蟹膏鮮美的原因。

? 蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高于蟹膏。

? 蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。

簡單來說，蟹黃的營養(yǎng)價值高于蟹膏！

大閘蟹和柿子不能同吃？

大閘蟹富含高蛋白，柿子含有鞣酸成分，大量同食時，鞣酸可能與蛋白質結合，產生不易于消化的沉淀物質，影響蛋白質的吸收，阻礙消化，導致人體出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等不適癥狀。

但成熟后的甜柿子鞣酸含量較低，只有大量進食澀柿子才有可能發(fā)生腹瀉；所以注意食用量即可，不必過分擔憂。

哪些人慎食大閘蟹？

? 高膽固醇和膽道疾病者大閘蟹中脂肪含量偏高，膽囊炎、膽結石的形成通常與體內膽固醇過多和代謝障礙有關，患有高膽固醇、膽道疾病者、高脂血癥的患者不建議食用。

? 過敏體質或是痛風人群螃蟹屬于高嘌呤食物，會導致尿酸增高，加重痛風病情。此外對于老年人等胃腸功能較弱的人群來說，建議嘗嘗鮮適量即可。

? 體質偏弱、脾胃功能較差螃蟹偏寒性食物，且蛋白質豐富，進食蛋白質過量，而蛋白酶分泌不足時，容易引起消化不良，如腸胃消化功能較差的人，就可能出現腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。

鮮美的蟹肉有堅硬的蟹殼保護著，吃大閘蟹也需要有一副好牙齒。

溫馨提示：無論是真牙還是假牙，都不建議用牙齒去啃大閘蟹的鉗、腿或者外殼。吃蟹時，最好使用拆卸的工具后再食用蟹肉。